Egalement appelée prune de Damas, la quetsche est un fruit que l’on trouve dans bon nombre de nos jardins, et sur le marché à compter de la mi-août. Savoureuse fraîche, il est possible de la mettre en conserve grâce à une recette simple de nos grand-mère, les quetsches au sirop ou quetsches au naturel.
Les étapes de la recette
Ingrédients et matériel
Pour cette recette, vous avez besoin:
- de quelques kilos de prunes. Celles-ci doivent être mûres, tout en étant fermes.
- de sucre blanc ordinaire
- de bocaux Le Parfait Super de 3/4 litres ou de 1 litre
- de rondelles neuves
- d’un stérilisateur électrique
La préparation des prunes au sirop
Comme toujours, il est essentiel de stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Pendant ce temps, laver bien vos prunes, en particulier si vous les avez ramassées à terre.
La seconde étape consiste à peler les fruits, faute de quoi le résultat serait aussi acide que les bonbons « Têtes brûlées » que les enfants affectionnent.
Si vous avez déjà cherché à en éplucher, vous avez probablement remarqué que c’est difficile. C’est parce que vous ne connaissez pas cette astuce de grand-mère qui consiste à plonger les fruits dont vous aurez préalablement fendu la peau dans de l’eau bouillante durant 30 secondes. Une fois refroidies à l’eau froide, la peau part d’elle-même, sans avoir besoin d’un moindre ustensile de cuisine.
Remplissez vos bocaux Le Parfait avec vos prunes ainsi pelées en tassant légèrement au fur et à mesure du remplissage. Versez ensuite le sirop préparé en faisant fondre 300 g de sucre pour un litre d’eau chaude.
Prenez soin de bien respecter le niveau de remplissage maximum, installez les rondelles en caoutchouc préalablement ébouillantées durant 2 minutes et fermez vos bocaux.
Placez-les dans votre stérilisateur et programmez-le à 100°C durant 30 minutes.
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